筷子是什么意思網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)？在網(wǎng)絡(luò)文化中，筷子賦予了美好的愛情比喻。即是把筷子比喻所有的未婚者能夠像筷子一樣成雙成對(duì)、喜結(jié)良緣。像筷子一樣成天粘在一起、缺一不可，表示對(duì)愛情的守護(hù)和堅(jiān)貞。當(dāng)然，筷子還有其他的含義，比如形容快，形容相依而存，形容團(tuán)結(jié)一心，說(shuō)一根筷子易折斷，十根筷子抱成團(tuán)。
豬排骨燒不爛，肉質(zhì)很硬，是什么原因？
豬排骨燒不爛，肉質(zhì)很硬，是什么原因？雖說(shuō)今年排骨的價(jià)格比往年要貴很多，但是愛吃排骨的人們，依舊愿意花錢買排骨吃。
好吃的排骨，一定是軟爛入味的，如果燒不爛，肉質(zhì)很硬，吃起來(lái)外面有味道，里面寡淡發(fā)柴，對(duì)于愛吃的人來(lái)說(shuō)，浪費(fèi)了食材是無(wú)法容忍的，哈哈~！
一般情況，豬排骨燒不爛，無(wú)非一下幾點(diǎn)原因，請(qǐng)一一對(duì)照參考！
一、先從食材選擇上說(shuō)起
市面上常見的排骨一般分為肋排、小排。
肋排——就是大家買肉時(shí)，看到的那一整扇帶骨頭的，相對(duì)來(lái)說(shuō)肉是比較薄的，基本上都是瘦肉，沒有什么油脂，口感比較嫩，比較適合鹵制和紅燒。
小排——小排有比較多的軟脆骨，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)更脆；肉層比較厚實(shí)。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，買的時(shí)候記得讓賣家剁成小塊。
軟爛入味的紅燒排骨，我通常會(huì)選用小排，肉質(zhì)飽滿，更嫩一些。
二、看顏色、聞味道
購(gòu)買排骨的時(shí)候應(yīng)該要注意觀察一下排骨的顏色，如果排骨的顏色呈現(xiàn)出鮮紅色就說(shuō)明排骨是比較新鮮的，另外用手摸一下排骨的表面，如果不黏手這樣的排骨是很新鮮的，如果黏手的話，就說(shuō)明排骨放的時(shí)間已經(jīng)比較長(zhǎng)了。
第二個(gè)是聞味道?？纯磁殴鞘欠駮?huì)有一股新鮮豬肉的味道。如果有一股新鮮的豬肉味道，并且還帶有一點(diǎn)點(diǎn)血腥的味道，說(shuō)明排骨是比較新鮮的，如果聞起來(lái)有一股異味，這樣的排骨肯定就是放得時(shí)間太長(zhǎng)了，不要購(gòu)買。
三、烹飪前的處理
排骨洗干凈，控干水份，放入大蔥、姜片、料酒、生抽腌制2小時(shí)以上。
在加入調(diào)料后，用手反復(fù)抓幾下，讓料酒生抽和水分都充分被豬肉吸收，重要的一點(diǎn)，不要先焯水！焯過(guò)水的肉香味會(huì)損失一大半。
很多人平時(shí)在家烹飪排骨菜肴時(shí)，為了去除排骨里邊的血水跟污漬，一般都會(huì)在下鍋之前先將排骨焯一下水，但是，排骨經(jīng)過(guò)焯水后再燉出來(lái)，吃著口感又老又柴。
如果忌諱血腥味，可以用清水浸泡，期間換一到兩次水，這種泡出血水的辦法，既保留了豬肉的香味，又可以去除血水。
四、烹飪時(shí)，還需要注意：
1、不要用急火猛煮，主要原因是肉塊或者排骨，遇到集聚的高熱，會(huì)導(dǎo)致纖維變硬，就不易煮爛。
2、燉煮時(shí)，盡可量的少加水，用小火加蓋燜煮，味道才最醇厚。
3、不管是燉排骨，還是燉肉，記住一定要最后放鹽。
羅嗦了半天，附上紅燒排骨的做法！
食肉星人最愛的紅燒排骨
【需要食材】
小排1000g、冰糖5粒、生姜6片、大蔥1/3根、料酒30g、八角2個(gè)、桂皮1小段、山奈2個(gè)、草蔻1個(gè)、草果1個(gè)、香葉3片、干花椒粒2g、陳皮2塊、生抽30g、老抽25G、蠔油1大勺、五香粉1/2小勺、鹽適量（可忽略）
【烹飪步驟】
1、排骨洗干凈，控干水份，放入大蔥、姜片、料酒、生抽腌制2小時(shí)以上。（腌制好后，大蔥丟棄不要）
2、鍋里放少許底油，放入冰糖，小火慢慢熬成焦糖色，加一碗水燒開后盛出備用。
3、鍋里放底油，放入花椒粒和八角，小火煸香。
4、放入腌制好的排骨（生姜片一同入鍋），中火翻炒，把肉里的水分炒干；然后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒到肉的表面有微微的焦黃色。
5、這時(shí)候繼續(xù)保持小火，加入生抽、老抽、五香粉、翻炒均勻。
6、加入剛才炒好的糖色，在適量加入沒過(guò)排骨的熱水，把香料盒和陳皮都丟進(jìn)去。一定要加熱水啊，冷水會(huì)讓肉質(zhì)變柴變老?。?！
7、加蓋，小火燜煮1個(gè)小時(shí)。
8、時(shí)間到后取出八角和香料盒，用筷子扎一下看看是不是很容易就扎透了。然后大火收汁、裝盤。
技術(shù)小Tips
做出可口解饞的排骨，特別注意的就是三點(diǎn)：
提前腌制，如果肉夠新鮮，清洗浸泡去血水，就不用焯水了。小排肉比較厚實(shí)，腌制給排骨入個(gè)底味兒。
炒出糖色，一定一定要小火，火大沒兩下糖就焦了，發(fā)黑還會(huì)苦。鍋里從大泡到密集的小泡泡，基本就成了。
燜燉加水，加的是熱水。冷水肉質(zhì)縮緊了，干柴難入味，真的不好吃，如果前面都做的沒問題，到這最后一步，豈不是太虧了。
Jessica的美食每刻，美食撰稿人、專欄作者，如果我的回答對(duì)你有所幫助或啟發(fā)，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦！我每天會(huì)在頭條分享我關(guān)于美食的心得，您會(huì)第一時(shí)間看到我在美食領(lǐng)域的相關(guān)動(dòng)態(tài)！