剛從冰箱拿出的雞塊怎樣迅速解凍？快速解凍法:
1、水解凍法用4~20℃的水浸泡或噴灑凍肉來(lái)解凍。
該方法適用于肌肉組織未受損的半或四分之一，不適用于分割肉類。
這種方法的優(yōu)點(diǎn)是速度快，肉汁損失少。
半尸在10℃水中解凍需13~15小時(shí)，用10℃水噴淋解凍需20~22小時(shí)。
禽肉在5℃空氣中解凍需要24~30小時(shí)，而在水中只需3~4小時(shí)。
2.蒸汽解凍法將冷凍肉懸掛在解凍室中，并向室內(nèi)引入蒸汽。當(dāng)蒸汽凝結(jié)在肉表面時(shí)，將解凍室的溫度從45℃降至1℃，并停止通入蒸汽。
這種方法的優(yōu)點(diǎn)是解凍速度快，但肉汁損失遠(yuǎn)大于空氣解凍。
但由于水蒸氣的凝結(jié)，肉的重量會(huì)增加0.5%~4.0%。
3.真空解凍法真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過(guò)程均勻，沒(méi)有干耗。厚度為0.09毫米，重量為31公斤的雞肉，使用真空解凍裝置只需要60分鐘。
4.微波解凍法微波解凍法是利用915MHz的工業(yè)微波直接作用于冷凍肉。
在微波的作用下，極性分子以每秒915MHz的交變振動(dòng)摩擦產(chǎn)生熱量，從而達(dá)到解凍的目的。
微波解凍法的優(yōu)點(diǎn)是解凍快速、均勻；可以減少肉的損失和消耗；安全、整潔、無(wú)交叉污染；該設(shè)備占地面積小，操作方便，使用壽命長(zhǎng)，可連續(xù)生產(chǎn)。